COCINERO/A DEL SERGAS

creaimagen

Convocatoria pendiente de publicación.

SISTEMA DE ACCESO

Fase de Oposición 60%

Prueba 1 – Eliminatoria (150 minutos)


Examen Preguntas Valoración
Preguntas teóricas 50 preguntas tipo test Hasta 50 puntos
Supuesto práctico 50 preguntas tipo test

Prueba 2 (15 minutos)


Examen Preguntas Valoración
Parte común 10 preguntas tipo test Hasta 5 puntos

 Prueba 3 (15 minutos*)


Examen Preguntas Valoración
Lengua Gallega 10 preguntas tipo test Hasta 5 puntos

*Estarán exentos de esta prueba los aspirantes que acrediten poseer el CELGA 3 o equivalente.

Fase de Concurso 40%

1.- Formación: 20 % (8 puntos)

  • Académica (según notas):

– Diplomatura o grado

– Posgrado

  • Continuada:

Asistencia a cursos de formación (por hora): 0,03 puntos

2.- Experiencia: 70 % (28 puntos)

Por cada mes completo: 0,3 puntos/mes

3.-Otras actividades: 10 % (4 puntos)

METODOLOGÍA

  • CLASES: 4 horas de clase semanales de temas.
  • TEMAS: Explicación de cada uno de los temas por parte de docentes especialistas en la materia.
  • TEST: Resolución y corrección de exámenes de cada uno de los temas.

TITULACIÓN REQUERIDA

  • Título de Técnico/a superior en la rama de Hostelería y Turismo o equivalente(Ciclo formativo de cocina o restauración).
  • Título de Bachillerato y tres años de experiencia acreditada en la profesión (en defecto de experiencia,e se podrá aportar Certificado de profesionalidad en cocina,e en los niveles II o III).

TEMARIO

Parte común

 Tema 1 – La Constitución española: principios fundamentales, derechos y deberes fundamentales de los españoles. La protección de la salud en la constitución.

Tema 2 – Estatuto de autonomía de Galicia: estructura y contenido. El Parlamento. La Xunta y su presidente. La Administración pública gallega.

Tema 3 – La Ley general de sanidad: fundamentos y características. Competencias de las administraciones públicas en relación con la salud. Derechos y deberes de los usuarios del sistema sanitario público.

Tema 4 – La Ley de salud de Galicia: el sistema público de salud de Galicia. Competencias sanitarias de las administraciones públicas de Galicia. El Servicio Gallego de Salud. La estructura organizativa de gestión integrada: disposiciones que la regulan.

Tema 5 – El Estatuto marco del personal estatutario de los servicios de salud: clasificación del personal estatutario. Derechos y deberes. Retribuciones. Jornada de trabajo. Situaciones del personal estatutario. Régimen disciplinario. Incompatibilidades. Representación, participación y negociación colectiva.

Tema 6 – El personal estatutario del Servicio Gallego de Salud: régimen de provisión y selección de plazas.

Tema 7 – Reglamento (UE) 2016/679, del 27 de abril, relativo a la protección de las personas físicas en lo que respecta al tratamiento de los datos personales y a la libre circulación de estos datos. Principios y derechos. Obligaciones. La Ley gallega 3/2001, del 28 de mayo, reguladora del consentimiento informado y de la historia clínica de los pacientes.

Tema 8 – La Ley 31/1995, del 8 de noviembre, de prevención de riesgos laborales: capítulos I, II, III y V. Principales riesgos y medidas de prevención en las IISS. Ley Orgánica 1/2004, del 28 de diciembre, de medidas de protección integral contra la violencia de género. Ley 11/2007, del 27 de julio, gallega para la prevención y el tratamiento integral de la violencia de género. Legislación sobre igualdad de mujeres y hombres: su aplicación en los distintos ámbitos de la función pública.

Parte específica

Tema 1- La cocina hospitalaria: concepto. Condiciones estructurales básicas de los locales y las instalaciones. Zonas de sucio y de limpio. La cadena alimentaria, principio de marcha adelante, circuitos de trabajo. Distribución funcional de las cocinas hospitalarias

Tema 2- Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades, descripción, uso y limpieza. Nuevas tecnologías en la producción y distribución de comidas en colectividades

Tema 3- La contaminación de los alimentos. Peligros de transmisión alimentaria, orígenes. Prevención, tratamientos y eliminación de los mismos. La contaminación cruzada. Sistemas de conservación de los alimentos

Tema 4- Normativa básica en las cocinas de colectividades: Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, Real decreto 3484/2000, de 29 de diciembre y Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre. Sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (a.C.): definiciones, concepto básico de implantación y desarrollo

Tema 5- Control de materias primas y productos preparados. El almacenamiento: almacenamiento de productos perecederos y no perecederos. Almacenamiento de productos congelados. Prácticas correctas de higiene.

Tema 6- El acondicionamiento de las materias primas: carnes, pescados, hortalizas, frutas. Limpieza, cortes y preelaboración. La descongelación. Actividades de limpio y sucio. Términos básicos de cocina. Prácticas correctas de higiene

Tema 7- El emplatado: tipos, dotación para su realización. Normas higiénicas. La distribución de las comidas en planta: sistemas empleados. La recogida de bandejas.

Tema 8- La limpieza y desinfección: bandejas, cubertería y vajilla, superficies de cocina, maquinaria y utillaje de cocina. Productos de limpieza y maquinarias utilizados. Prácticas correctas de higiene.

Tema 9- Los alimentos: carnes, aves, pescados, productos lácteos, hortalizas, huevos, legumbres secas, frutas, cereales, grasas, postres de cocina. Características más importantes. Conceptos básicos de nutrición, dietas terapéuticas más utilizadas en un centro hospitalario.