Escala Tecnico de Cocina
Modificación de la convocatoria
Fecha previsible 1º ejercicio: 21 de febrero de 2026
SISTEMA DE ACCESO
1º Ejercicio
(Obligatorio y eliminatorio)
Tiempo: máximo 180 minutos
Consistirá en contestar por escrito un cuestionario de ciento cuarenta (140) preguntas tipo test que se dividirá en dos partes: una de contenido teórico y otra de contenido práctico:
a) La primera parte del ejercicio consistirá en contestar por escrito un cuestionario de contenido teórico de noventa (90) preguntas tipo test, de las que veinticinco (25) corresponderán a la parte común del programa y sesenta y cinco (65 ) de la parte específica, más cinco (5) preguntas de reserva, de las cuales una (1) corresponderá a la parte común del programa y cuatro (4) a la parte específica.
Las personas aspirantes del turno de promoción interna estarán exentas de contestar a las preguntas de la parte común del programa, por lo que contestarán únicamente a las sesenta y cinco (65) preguntas de la parte específica ya las correspondientes preguntas de reserva.
b) En la segunda parte, las personas aspirantes deberán resolver por escrito dos supuestos de carácter práctico relacionados con las materias que figuran en la parte específica del programa, con un total de cincuenta (50) preguntas tipo test, con veinticinco (25) preguntas cada uno de los supuestos.
Cada supuesto del ejercicio dispondrá de tres (3) preguntas de reserva.
En los supuestos a) yb) las preguntas tendrán cuatro (4) respuestas alternativas propuestas por el tribunal, de las cuales sólo una será la correcta.
Cada respuesta incorrecta descontará un cuarto de una pregunta correcta. Las preguntas no contestadas no penalizan ni reciben puntuación.
El ejercicio se calificará de 0 a 100 puntos y para superarlo será necesario obtener un mínimo de 50 puntos.
En el acceso por el turno de promoción interna, superarán el ejercicio las personas aspirantes que obtengan en cada una de las partes el 50 % de las respuestas correctas, una vez hechos los descuentos correspondientes.
No obstante, de darse el caso de que el número de aspirantes que obtengan en cada una de las partes el 50 % de las respuestas netas sea inferior al número de plazas convocadas por este turno, superarán el ejercicio las personas aspirantes que obtengan en cada una de las partes el mínimo del 40 % de las respuestas correctas, una vez hechos los descuentos correspondientes.
En el acceso libre, superarán este ejercicio las personas aspirantes que tengan las mejores calificación hasta completar el número máximo de personas aspirantes determinado por el resultado de multiplicar por cuatro (4) el número de plazas convocadas por este turno, siempre que obtengan en cada una de las partes el mínimo del 50 % de las respuestas correctas, una vez hechos los descuentos correspondientes.
No obstante, de darse el caso de que el número de aspirantes que obtengan en cada una de las partes el mínimo del 50 % de las respuestas netas sea inferior al resultado de multiplicar por cuatro el número de plazas convocadas, superarán el ejercicio las personas aspirantes que tengan las mejores determinación hasta obtener dicha cifra, siempre que obtengan en cada una de las partes el mínimo del 40 % de las respuestas correctas, una vez hechos los descuentos correspondientes.
A efectos de lo previsto en los dos párrafos anteriores, en lo que se refiere al número máximo de plazas convocadas por el turno de acceso libre, se tendrá en cuenta que las plazas no cubiertas por el turno de promoción interna se acumularán a las plazas convocadas por el turno de acceso libre.
2º ejercicio *
(Obligatorio y eliminatorio)
Tiempo: máximo 60 minutos
Contará con dos pruebas:
– Primera prueba : consistirá en la traducción de un texto del castellano al gallego elegido por sorteo de entre dos textos propuestos por el tribunal.
– Segunda prueba: consistirá en la traducción de un texto del gallego al castellano, elegido por sorteo de entre dos textos propuestos por el tribunal.
Este ejercicio se valorará cómo apto o no.
* Estarán exentas de realizar este ejercicio las personas aspirantes que acreditan, en el plazo de diez (10) días hábiles contados desde el siguiente al de la publicación en el DOG de la resolución por la que el tribunal haga públicas las calificaciones del primer ejercicio, que poseían el día de la finalización del plazo de presentación de instancias en este proceso, el Celga 4 o el título equivalente debidamente homologado.
METODOLOGÍA
- CLASES: 4 horas de clase semanales de temas
- TEMAS: Explicación de cada uno de los temas por parte de docentes especialistas en la materia.
- TEST: Resolución y corrección de solicitudes de cada uno de los temas.
TITULACIÓN REQUERIDA
- Estar en posesión o en condición de obtener el título de Técnico/a en la rama de hostelería.
TEMARIO
PROCESO SELECTIVO
TEMARIO: 36 temas
Parte general
- La Constitución española de 1978: título preliminar, título I, título II, capítulo I del título III y título VIII.
- Ley orgánica 1/1981, de 6 de abril, del Estatuto de autonomía de Galicia: títulos preliminar, I, II y III.
- Ley 39/2015, de 1 de octubre, del procedimiento administrativo común de las administraciones públicas: títulos preliminar, I, II, III, IV y V.
- Ley 1/2016, de 18 de enero, de transparencia y buen gobierno: título preliminar, capítulos I, II, IV y V del título I y secciones 1ª, 2ª y 3ª del capítulo I del título II.
- Ley 2/2015, de 29 de abril, del empleo público de Galicia: título I, título III, título IV, título V, capítulos III y IV del título VI, y título VIII.
- Ley orgánica 3/2018, de 5 de diciembre, de protección de datos personales y garantía de los derechos digitales: título I, título II, título III y título VIII.
- Ley 7/2023, de 30 de noviembre, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres de Galicia: título preliminar, título I y capítulos I y II del título II.
- Ley orgánica 1/2004, de 28 de diciembre, de medidas de protección integral contra la violencia de género: título I.
- Real decreto legislativo 1/2013, de 29 de noviembre, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley general de derechos de las personas con discapacidad y de su inclusión social: título preliminar; sección 1ª del capítulo V y capítulo VIII del título I y título II.
- Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de prevención de riesgos laborales: capítulos I, II y III.
Parte específica
- La alimentación, la salud y el desarrollo. Proteínas, vitaminas, minerales, hidratos de carbono; calorías; el valor bromatológico de los alimentos.
- La confección de menús. Dietas terapéuticas básicas.
- Medidas sanitarias de orden general; medidas específicas para la prevención de riesgos, con mención específica a los residuos de cocina.
- La organización de la cocina y su equipamiento. El personal y sus funciones.
- Tratamiento y manipulación de los productos alimenticios. Las despensas y los frigoríficos. La circulación de los productos, la marcha hacia delante. Los productos congelados.
- Normas y criterios para la elaboración de las comidas.
- Condimentos y especias, concepto y clases. La sal; el azúcar y el vinagre. Los condimentos de vegetales secos, especias y hierbas aromáticas. Los condimentos frescos.
- Salsas: concepto y clases. Salsas básicas y salsas derivadas: clases y elaboración.
- Fondos de cocina: clases; elaboración.
- Los entremeses: clases.
- Consomés, sopas, cremas. Propiedades, aplicaciones y clases. Elaboración y presentaciones.
- Las patatas. Cortes para guarnición.
- Verduras y hortalizas: concepto, clases y propiedades. Sus aplicaciones en la cocina; verduras y hortalizas de temporada. Su conservación, limpieza, preparación y elaboración de verduras y hortalizas.
- Ensaladas: concepto, clases y propiedades. Elaboración y presentaciones.
- Legumbres secas: clases, calidad y sus propiedades. Su conservación. Pre-elaboración y preparación; los potajes.
- El arroz: variedades de arroz y propiedades. Su elaboración.
- La pasta italiana: clases, calidad y sus propiedades. La cocción y conservación. Preparaciones.
- Los huevos: propiedades, tipologías y aplicaciones. Su conservación. Preparaciones.
- Los pescados y mariscos: características, clases y calidades. Presentación en fresco y valoración comercial. Limpieza y conservación. Preparaciones.
- Las carnes: características, clases y calidades. Aspecto y denominación de las piezas y trozos y su utilización. Preparaciones de las carnes rojas y blancas. Aves de corral: clases y elaboraciones. La caza: elaboración.
- Los postres. Postres de cocina: clases y características. Elaboración. Los helados. Elaboraciones básicas de panadería y pastelería. Los quesos y derivados lácteos. Las frutas.
- Las bebidas: aguas, vinos y licores.
- La Ley 1/2024, de 11 de enero, de la calidad alimentaria de Galicia: título preliminar y capítulos I y II del título II.
- Normativa sobre alérgenos: el Real decreto 126/2015, de 27 de febrero, y los reglamentos (UE) nº 2021/382 y 1169/2011. La disponibilidad, colocación y presentación de la información alimentaria.
- Normativas de temperaturas y toma de muestras; el Real decreto 1086/2020, de 9 de diciembre (comidas preparadas y refrigeradas), y el Real decreto 1021/2022, de 13 de diciembre (higiene de la producción y comercialización de productos alimentarios).
- Conceptos básicos del programa de gestión CENPOS y los registros de cocina.
El programa que registrará las pruebas selectivas es lo que figura cómo Anexo I la resolución. Se tendrán en cuenta las normas de derecho positivo relacionadas con el contenido del programa que, siendo la fecha límite la de publicación en el DOG de los listados definitivos de personas admitidas y excluidas, cuenten con publicación oficial en el boletín o diario correspondiente, aunque su entrada en vigor esté diferida a un momento posterior.
Las normas de derecho positivo relacionadas con el contenido del programa que figura en el Anexo I y que fueron derogadas parcial o totalmente, serán automáticamente sustituidas por aquellas que procedan a su derogación parcial o total, siendo la fecha límite la de publicación en el DOG de los listados definitivos de personas admitidas y excluidas.